在確定好選擇哪家餐飲公司之后，公司雙方就要考慮食堂承包菜單如何制定了，下面是萬(wàn)康關(guān)于食堂承包菜單制定的一些細(xì)則供大家參考。

萬(wàn)康用餐模式之菜譜制定

1、菜單設(shè)計(jì)：

菜單設(shè)計(jì)流程：我公司已擁有500多道菜肴供貴公司選擇，還有自主開(kāi)發(fā)的菜品管理軟件系統(tǒng)。依據(jù)貴公司員工組成結(jié)構(gòu)并結(jié)合貴公司要求, 由營(yíng)養(yǎng)師和總廚師長(zhǎng)研究設(shè)計(jì)(即:設(shè)計(jì)→試制→意見(jiàn)征集→改進(jìn)→確定)。

2、菜單信息：

根據(jù)貴公司的需求，結(jié)合我們菜單系統(tǒng)的流程，每周將設(shè)計(jì)好的菜單提交貴公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。

新菜肴的開(kāi)發(fā)：在本餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們將根據(jù)貴公司的特點(diǎn)，以季度為單位進(jìn)行新品推出：每季度計(jì)劃集中推出3次(以征詢貴公司意見(jiàn)為主) ，確定后再行推出。

3、新品講解：

每推出一批新菜之前，由總廚師長(zhǎng)對(duì)所有員工進(jìn)行菜品講解 (主料、輔料、調(diào)料、口味) 和考試，便于現(xiàn)場(chǎng)員工做好對(duì)客戶服務(wù)。

4、供餐種類(lèi)

★早餐如有需要可以根據(jù)貴公司需要提供多樣化的面食、面點(diǎn)，如牛肉面、包子、饅頭、蛋糕、豆?jié){、稀飯、綠豆湯等。

萬(wàn)康餐飲提醒食堂承包菜單制定同等重要

1、菜單反映了承包食堂的經(jīng)營(yíng)方針：食堂工作包括原料的采購(gòu)，菜品的烹調(diào)制作以及食堂服務(wù)。

2、菜單影響著食堂設(shè)備與用具的采購(gòu)：任何一家食堂設(shè)備與用具的采購(gòu)都不是盲目進(jìn)行的。

3、萊單影響著食堂人員的配備選擇：要求不同的菜單對(duì)膳食管理服務(wù)的規(guī)格水平和風(fēng)味特色有不同的要求，而要達(dá)到這些規(guī)格水平和風(fēng)味特色，就必須配備相應(yīng)的廚師和服務(wù)人員。

4、萊單影響著食堂食品原料的采購(gòu)與儲(chǔ)藏：菜單內(nèi)容規(guī)定了食堂采購(gòu)和儲(chǔ)藏的對(duì)象，菜單類(lèi)型決定了采購(gòu)和儲(chǔ)藏活動(dòng)的規(guī)模、方法和要求。

5、菜單影響著食堂成本及利潤(rùn)：用料珍稀、價(jià)格昂貴的菜品必然導(dǎo)致菜品原料成本的上升，而制作講究、獨(dú)具匠心的菜品太多，又必然導(dǎo)致勞動(dòng)力成本的上升。另外，由于餐廳檔次的區(qū)別，政府對(duì)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格和毛利率也有不同的要求。

以上關(guān)于“食堂承包菜單如何制定”做了簡(jiǎn)單的介紹，希望公司在選擇一家適合的餐飲公司后，同樣對(duì)食堂承包菜單制定引起重視，不然同樣在一定程度上加大公司成本開(kāi)支，具體更多關(guān)于食堂承包合作方式可以通過(guò)網(wǎng)站了解!