餐行業(yè)在食材采購、運輸、儲存和加工的各個環(huán)節(jié)，都需要通過冷鏈確保其品質(zhì)和食品安全。

　　團膳在采購、儲存、加工環(huán)節(jié)均采用低溫加工這是冷鏈流通的必由之路，常見凍結(jié)食品一般需-18℃以下冷凍溫度帶;冷藏食品因食品不同分別需要-2℃~15℃各種冷藏溫度帶。縱觀肯德基、麥當(dāng)勞在團膳配送中便是以此為標(biāo)準(zhǔn)。由于種種冷殺菌技術(shù)尚未成熟與普遍，70℃以上熱鏈保藏運送成本高難普及，那么惟有冷凍冷藏食品，配以低溫冷藏鏈?zhǔn)侄?，才能在較好保證食品、預(yù)制品的鮮度和品質(zhì)狀態(tài)下贏得配餐分送流通所需的一定時間。

　　同時，配餐到顧客的運輸過程，冷鏈更是必不可少。只有配餐冷鏈化，才可能實現(xiàn)從原料到成品全過程食品安全監(jiān)控，分送成百上千零售業(yè)出售、團體供餐。才能使顧客吃到的最佳風(fēng)味的調(diào)制冷藏食品。

　　記者在采訪萬康餐飲中了解到，該公司在推動“團膳”企業(yè)向集團化、品牌化發(fā)展的同時，借助冷鏈物流的不斷發(fā)展實現(xiàn)團膳配送的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，使團膳行業(yè)發(fā)展健康有序。 致力于團膳第一品牌，已經(jīng)形成自己完整的供應(yīng)鏈。

　　冷鏈?zhǔn)桥洳托袠I(yè)的食品安全保證，它為餐飲業(yè)解決了食品安全和保鮮問題。萬康餐飲采取完善的冷鏈裝備與設(shè)施為餐飲服務(wù)提供高效安全的冷鏈物流配送服務(wù)，建立了“從農(nóng)田到餐桌”完整的產(chǎn)業(yè)鏈。雖然物流成本會提高，但和興隆會堅持冷鏈配送貨物，保證食品質(zhì)量與安全，滿足消費者需求，使用冷鏈配送的優(yōu)勢會逐步體現(xiàn)出來。

　　此外，萬康餐飲強調(diào)，冷鏈不僅可以使企業(yè)的庫存有了更大的調(diào)整空間，而且由于冷鏈減少了食材和加工食品的損耗，直接降低了團餐企業(yè)的運營成本提高了企業(yè)的效率，獲得更大的發(fā)展空間。