他說，由我個人負責(zé)的平底鍋。

不，我們只是監(jiān)督采購是否短重，因為很多東西都是由主人在市場上訂購，由供應(yīng)商寄送的；這些東西都是由廚房工人記錄的。

他說：不用擔(dān)心。餐廳是一家地產(chǎn)公司，每個人每天只有7元食物配額，扣除主食和其他費用，每個人每天副食只有4元。主人要用4元錢，買回來可以做四道菜的材料湯已經(jīng)很難了，哪里有我一個回扣接縫此外，我偶爾逛逛蔬菜市場，市場價格也比較明確。此外，他是否能接受回扣也不是我管理的重點。

小老板說：做生意后我會討論開源，然后我會討論存錢。因為一個企業(yè)必須有營業(yè)額才能盈利。我的重點是如何讓吃東西的人滿意。他們很滿意，他們的公司可以續(xù)簽我的合同，他們很滿意。我和公司談了食品合同費、水電費和招待費。

這些保安都是來自農(nóng)村的年輕人。他們的胃很大。為了滿足他們，他們必須首先確保他們吃得足夠。然而，如果他們每天付這頓飯錢，每個人能吃多少因此，我們必須仔細計算。例如，不買新鮮食物剛下來，不買優(yōu)質(zhì)菜肴，試著買季節(jié)性菜肴，加工菜肴；不買活魚，買死魚；不買腰肉，買肥肉……這些東西不是普通人買的，他們必須不要當(dāng)廚師。當(dāng)廚師在攤位上看到便宜的菜肴和肉時，他可以想象一下馬上要做什么，這樣他就可以在討價還價時立即做出決定。否則，獨自買菜，一個人做飯，每天都吵架。餐館里的人誰也不知道，有什么抱怨。關(guān)于食物的質(zhì)量，師父會首先找出原材料質(zhì)量差的原因。所以我不得不把這個權(quán)力交給師父，這樣他就可以像我母親的生活一樣生活在貧困中，用很少的錢讓全家盡可能吃得好。但是師父不是。我的母親，他必須受到鼓勵。如何鼓勵食堂食客每月評定食物質(zhì)量。得分越高，獎金就越高。

小老板開始引起我的欽佩。我繼續(xù)問：但是我的經(jīng)驗是每個吃東西的人都是陳世美，新來的廚師起初做了一頓美味的飯，但是吃起來很無聊，而且分數(shù)很低。

那你得分析一下用餐者最關(guān)心的是什么。在這個食堂吃飯的男孩對食物不滿意，主要是基于體重。當(dāng)我剛接手的時候，他們吃了半份自助餐。但是，所有吃自助餐的人都是大眼睛小肚子的；試著像我一樣吃。哎喲，盡量不要吃飯，不要硬撐，也不要偷偷摸摸。食堂的工作人員擔(dān)心以后的人吃得不夠，盡量少給他們。食堂里的每個人都知道，共用飯菜一定比共用飯菜便宜，但是共用飯菜是衛(wèi)生的。c、方便又時髦，所以大多數(shù)公司食堂都用共享餐。但是你要看你的用餐者是誰。如果他們都是白領(lǐng)，當(dāng)然他們必須吃飯。所以我最終說服了物業(yè)公司把共享餐系統(tǒng)改為組合餐系統(tǒng)。條件是他們不能拒絕，八人一桌，四碟一湯，公共筷子分開蔬菜，聚在一起再吃。結(jié)果，滿意度提高了10個百分點。

此外，如果你想少吃多吃，少吃蔬菜，只有一種方法。當(dāng)我做菜時，師父和我千方百計確保中午和晚上的每頓飯都有濃郁的風(fēng)味，可以上菜。例如，美眉燜豬肉。燜魚、腌菜、油炸大腸、麻婆豆腐等。做這些菜必須多放油、鹽、醬油、味精、調(diào)味料，這樣原料就不需要很新鮮，要知道死魚比活魚半價差。

你看，這正是我抓住的要點。公司已經(jīng)外包了3個食堂，我們非常滿意?，F(xiàn)在他們的總經(jīng)理經(jīng)常在餐廳吃飯。最近幾個月物價上漲了。他還問我是否需要更多的錢。

小老板看到我誠懇地請教，非常自豪，繼續(xù)說：做餐飲的人不怕投訴，因為顧客投訴是一些明顯的問題，這些問題很容易改變，很難在餐廳品嘗。任何吃了很多食物的人都受夠了。這就是餐廳為什么要抱怨。螞蟻不停地更換廚師和新菜。然而，我們食堂很糟糕，因為大多數(shù)員工別無選擇，只能在這里吃飯。結(jié)果，他們往往會因為食物質(zhì)量問題和服務(wù)態(tài)度差等其他事情而厭倦食物。事實上，每個人都有一個家庭，母親也可以好的，那些盤子。你為什么不麻煩跑來跑去回家吃飯，或者媽媽做的飯很好吃。因此，我不喜歡別人的食堂，其他人希望工人每天都在食堂吃飯，因為多吃一天，食堂的人多賺一天。我承包了任何一家公司的食堂，并請同事我同意食堂每周關(guān)門一天，因為我的員工必須休息。真正的原因是我要讓整天在自助餐廳吃飯的人自己做，或者去餐廳換換口味，比較一下價格，這樣他們就知道我的飯菜值錢。我100%了。當(dāng)然，他們不能吃得更好，任何地方7美元，包括他們自己的烹飪。

我真的遇到了一個偉人。一位管理大師說：市場營銷的第一條規(guī)則是管理顧客的期望，而不僅僅是為了滿足顧客?？雌饋磉@個小老板是個沒有老師的主人。

我繼續(xù)問：很多食堂買東西讓老板擔(dān)心，往往用很多方法來控制，他們的擔(dān)心也是有道理的。即使每個人的蔬菜費都很低，而且上百人加起來，到年底，長長的水流量也不小。你為什么這么信任你的主人他是你的親戚嗎

小老板笑了。我在深圳經(jīng)營四個食堂。我在哪里能找到這么多的親戚事實上，食品市場的購買和進食折扣都是由那些自己經(jīng)營食堂的人來完成的。為什么食堂的負責(zé)人不知道該做什么，而食堂的負責(zé)人往往是行政經(jīng)理。他們還有很多其他的事情要處理。他們不能花那么多時間在食堂里。這些大公司認為他們能夠通過復(fù)雜的程序、規(guī)章制度和對等監(jiān)督來解決回扣問題，真是可惜。卷心菜也是這樣，有些只是今天才從地上摘的，有些是在昨天才摘的。日，灑水，你如何監(jiān)督*一頭豬早上賣30元，下午5點以后賣10元。如果買主想幫你省錢，他會告訴賣主我還有水；如果他遵守規(guī)定或心情不好，你就得付30元。另外，你能不能給他送支香煙元旦那天還有一籃子新鮮水果嗎更重要的是，你需要管理嗎因此，我們不能管理我們不能管理的事情。我可以管理每人4美元，你可以為我做四道菜和一份湯來滿足用餐者；如果你在這個前提下還能得到回扣，那是你的本領(lǐng)；如果你真的有這種本領(lǐng)，你不需要成為大師，你可以做一個自助餐廳老板，為什么因為你可以管理主人。

小老板狡猾地看了我一眼，說：這是我特殊的管理方法。其他公司都是統(tǒng)一的，所以我必須分散。我認為一個人的錢越少，他就越不可能腐敗。我不相信你能看到所有的大腐敗罪犯都是有權(quán)勢的人。為什么傳遞的數(shù)量太大了，而且會有一點渣滓被誘惑。我不知道為什么有些公司必須把所有的東西都集中在購買上。不僅如此，事實上，許多購買東西的人并不像使用它們的人那樣有知識。

因此，我分開了采購權(quán)。首先，根據(jù)需要采購的物品的性質(zhì)對它們進行分類。標(biāo)準產(chǎn)品，不管金額多少，都可以在沒有獨立采購的情況下招標(biāo)，例如糧食和石油招標(biāo)、味精鹽和醋等。雖然這些東西的數(shù)量很小，但也在競價。這叫什么盡量不要誘人的犯罪。現(xiàn)在，十瓶啤酒可以談判，所以盡量堵住漏洞。不能競標(biāo)采購，如副食蔬菜，不管多少錢，直接給最有知識的主人。為什么除上述原因外，我現(xiàn)在經(jīng)營四個食堂，最高標(biāo)準是每人每天20元，最低標(biāo)準是7元，他們用不同的原料，放在一起購買只能算是一件事或另一件事。e由每個食堂的經(jīng)理購買。這樣，每個人負責(zé)的部分，不僅要買最合適的東西，每個人買幾個品種，數(shù)量少，稍微吃價差，很容易暴露出來，比如其他食堂拖把5元，你買拖把10元，你不能有罪嗎

像人類這樣的東西并不能很好地管理他人。我這樣做還有另外一個原因。每個人都知道購物是個好工作。有人請我抽煙喝酒，請我吃飯。也有退稅的可能性，但最好的辦法是嘗試和大家分享。我不能整天抽煙。你出去了一整天。否則，就會引起嫉妒和流言蜚語。如果我們分散權(quán)力，我們可以見面，互相監(jiān)督。當(dāng)然，我不會分心的。我要集中精力。例如，我將把醬味的投標(biāo)權(quán)委托給食堂經(jīng)理，由他來買，而不是另外五個。當(dāng)然，輪流招標(biāo)，另一家食堂經(jīng)理負責(zé)下一年。

每個人的老板都說：員工希望少工作，多掙點錢。我不這么認為。我認為員工想少做點工作，比如洗蔬菜和清潔地板。如果洗衣工人監(jiān)督并稱重，他們會很高興不給他們錢。為什么不僅廚房外面很涼爽，呼吸和抽煙，而且因為掌握了稱重桿而受到尊重。他不僅需要再次稱重，而且需要記錄。是人，他們不想擁有一些力量所以我的原則是讓每個人都有一點力量。

人們有權(quán)利、責(zé)任和權(quán)利。洗菜和其他工人抽幾根煙是小事。因此，雖然我把米粉的投標(biāo)權(quán)交給了食堂經(jīng)理，但投標(biāo)必須按照我制定的方法。投標(biāo)結(jié)果任何人都可以知道，包括投標(biāo)人。因為我們做的是吃生意，我們不能只是為了低價而戰(zhàn)，否則我們就來回地打仗，吃什么有毒的大米。因此，我的投標(biāo)方法總是：首先，至少四個不相關(guān)的供應(yīng)商。投標(biāo)；第二，必須有一個新的供應(yīng)商；第三，中標(biāo)者是最接近四個平均價格的投標(biāo)者。任何違反這條規(guī)則的人都等于違法。你必須弄清楚。

老板說得越多，越激動，這些經(jīng)歷都是我在經(jīng)營過程中學(xué)到的，控制吃回扣，依靠人來管理人不工作；從源頭控制；把權(quán)力變?yōu)樾?quán)力控制；用規(guī)則和法律來控制；讓人們控制不工作。半自我。