食堂承包配套蔬菜配送，更加方便了萬康餐飲食堂管理的運作，特別是對于承包大食堂來說就更加需要專業(yè)化一體化的管理方案，才能從根本上達到有序的管理，同時也可以控制成本，那么我們知道食品衛(wèi)生的源頭是采購環(huán)節(jié)，因此采購環(huán)節(jié)是一定要做好蔬菜副食品的檢查工作，那么萬康餐飲在十多年的食堂承包過程中，針對食材和原料是如何進行規(guī)范化管理呢?

　　蔬菜配送中心設專職質檢員檢測

　　首選萬康餐飲的副食品來源于大型蔬菜種植基地，大型養(yǎng)豬場，大型無污染水養(yǎng)魚場，定點采購養(yǎng)雞農場， 定點采購農貿批發(fā)市場，目前在松江區(qū)萬康餐飲已經自建了專業(yè)化網絡化的副食品配送基地，以及大型物流配送體系，配送中心設有專職的質檢員，質檢員通過視覺和嗅覺，以及儀器檢測等方法來檢測食品原材料是否符合質量標準。

　　每天大批量采購，專業(yè)質檢員需要檢查貨物的出廠時間及保質期，對貨品量進行檢查，確保符合公司要求。無任何標示的食品或材料，認定為不合格食品，必須立即退貨。特別是對于一些蔬菜、如：絲瓜、生菜、四季豆著重檢查，并且進行抽樣調查，附：各點檢測情況統計表。目前萬康餐飲配送體系的完善，輔助萬康餐飲食堂承包的發(fā)展穩(wěn)步向前。嚴格的進出貨物檢驗檢測機制、高效準時的物流配送車隊，為廣大企業(yè)食堂食材供應與配送服務提供了堅實的安全、快捷、穩(wěn)定的保障。

　　萬康餐飲蔬菜農藥殘留檢測五規(guī)范

　　1、蔬菜農藥殘留檢測室應具備獨立、干凈、整潔、滿足檢測需要的環(huán)境條件、檢測所用儀器、設備以及酶、試劑等必須是經有關部門檢驗合格的產品。

　　2、采樣應遵循代表性、真實性、隨機和如實反映客觀情況的原則，所采樣本應選剛進市場或田間即將上市的蔬菜，每一速測批次不少于15個樣本，每樣本不少于200~500克。

　　3、在檢測過程中，對用于的試管、燒杯、比色皿等要及時用蒸餾水沖洗干凈。每次檢測完畢，對用于的燒杯、試管等都要認真清洗，放于干燥處，蓋上清潔紗布，以防灰塵。

　　4、如對檢測數據產生異議或有爭論的，可請上級主管部門重檢，也可委托有資質的檢測機構監(jiān)測。

　　5、每次檢測完畢，應對儀器進行適當維護，擦拭干凈、放于通風、干燥處。

　　以上就是關于“萬康餐飲食材及原料檢測規(guī)范條例”的一些規(guī)定，萬康餐飲目前已經擁有了專業(yè)化的食堂管理模式，規(guī)范化的副食品檢測制度從源頭杜絕食品安全的發(fā)生，萬康餐飲嚴格要求每一位員工，做好以身作則，時刻注意食堂各個環(huán)節(jié)的安全問題，十多年來，萬康餐飲經營食堂狀態(tài)一直良好，從未出現食品安全問題，選擇萬康，值得你的信賴!