俗話說(shuō)，學(xué)校要抓好管理，把重點(diǎn)放在兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是教室，兩個(gè)是食堂。從今年秋季開(kāi)學(xué)到10月底，河北、江西、湖南等地共發(fā)生六起學(xué)校食物中毒和腸道傳染病疫情，貴州等地，不免引起家長(zhǎng)和社會(huì)各界對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。

學(xué)校食堂是學(xué)生和家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題。它不僅與學(xué)生的飲食有關(guān)，而且與學(xué)生的日常生活有關(guān)，進(jìn)而影響整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。它直接關(guān)系到教師和學(xué)生的健康和安全。學(xué)校食堂安全已成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，近年來(lái)，學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理被全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)列為食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的重中之重。學(xué)校食堂管理得到加強(qiáng)，學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況得到明顯改善，但從學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理的實(shí)際情況來(lái)看，學(xué)校食堂衛(wèi)生問(wèn)題較多，存在安全隱患。需要采取進(jìn)一步的管理對(duì)策來(lái)解決和消除。

1、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全，一是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂管理重視不夠。他們沒(méi)有將學(xué)校食堂的管理列入學(xué)校的重要議程，不能有效地實(shí)施學(xué)校食堂安全主體責(zé)任制。

2、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全較差。雖然學(xué)校已成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，但沒(méi)有專門(mén)的食品衛(wèi)生行政人員，難以對(duì)食堂進(jìn)行就地監(jiān)督。具體表現(xiàn)是衛(wèi)生條件差，學(xué)校可場(chǎng)地、布局、工藝不規(guī)范、不合理；衛(wèi)生消毒不徹底，尤其在小學(xué)，一般用小桶上課用餐，由于桶體積大，不易消毒，甚至有些學(xué)校食堂也不消毒；青少年員工大多是下崗職工，工作技能和健康知識(shí)較少。

三。學(xué)校食堂的私有化是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，因?yàn)閷W(xué)校食堂的普遍外包。承包商是短期行為，以營(yíng)利為目的，缺乏衛(wèi)生意識(shí)，硬件設(shè)施投資不足，許多學(xué)校食堂沒(méi)有空余的空間，沒(méi)有食品倉(cāng)庫(kù)和服裝房，從而形成隱患。

4。學(xué)校食堂購(gòu)買的食品大部分未按規(guī)定向供貨商索取證書(shū)。為了最大化收益，一些學(xué)生食堂在購(gòu)買食品和原材料時(shí)嘗試購(gòu)買沒(méi)有QS標(biāo)記的廉價(jià)、散裝食品。一些學(xué)校食堂還購(gòu)買陳舊食品和其他不符合規(guī)定的食品標(biāo)簽條例。

5、營(yíng)養(yǎng)餐不合理：多數(shù)學(xué)校食堂沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)餐，學(xué)校食堂基本上以學(xué)生的口味為標(biāo)準(zhǔn)，很少進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，肉類以雞肉和豬肉為主，缺乏牛肉和羊肉，幾乎沒(méi)有海鮮。油炸菜主要是油炸香腸和炸雞腿。蔬菜主要是黃瓜，如黃瓜、黃瓜、芹菜和菠菜，它們含有很長(zhǎng)的纖維。主食主要是米飯。飯后幾乎沒(méi)有學(xué)校有水果。

1。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂安全的有關(guān)行政部門(mén)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂教育行政部門(mén)的監(jiān)督，把學(xué)生食堂安全放在重要位置，進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任。衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén)在學(xué)校食堂安全監(jiān)督中的職責(zé)，并確保措施、職責(zé)和監(jiān)督到位。

2。完善和完善學(xué)校食堂的規(guī)章制度，確立校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，具體員工為第二責(zé)任人，第一層次把握第一層次，實(shí)施層次嚴(yán)格；確保食堂一旦發(fā)生食物中毒事故，迅速查明原因，采取措施，控制事態(tài)發(fā)展。

3、要努力籌資。各級(jí)財(cái)政要適當(dāng)增加對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施的投資，為學(xué)校食品安全提供物質(zhì)保障。在食堂配備專職或兼職安全管理人員，建立和改進(jìn)。建立食堂安全管理制度，建立員工健康管理檔案，督促員工取得健康證明后上崗，加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，確保員工安全及控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如采購(gòu)、加工、供應(yīng)和儲(chǔ)存。加強(qiáng)食堂設(shè)施和設(shè)備的正常維護(hù)和維修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、加強(qiáng)監(jiān)督信息發(fā)布和報(bào)道，開(kāi)辟社區(qū)投訴渠道，為學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各界關(guān)心和支持學(xué)校食堂食品安全營(yíng)造良好氛圍。

5、引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)施社會(huì)化服務(wù)。堅(jiān)決采取學(xué)校統(tǒng)一管理、統(tǒng)一管理的餐飲服務(wù)模式，禁止中小學(xué)食堂承包，撤回已承包。有條件的學(xué)校可以提供社會(huì)服務(wù)，使服務(wù)提供者能夠根據(jù)現(xiàn)有條件和設(shè)施進(jìn)行再投資和改善，履行職責(zé)，加強(qiáng)自身的監(jiān)督管理，擁有更多的正規(guī)員工，并建立統(tǒng)一的餐飲管理。學(xué)校實(shí)行原料采購(gòu)、物資配送和統(tǒng)一衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生用餐的多樣性。