昨天，成都市教育局、市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《上海市幼兒園膳食管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《幼兒園膳食管理辦法》）。成都幼兒園食堂食品（包括托兒所、幼兒園、幼兒園等），分別從機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)餐、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程、規(guī)章制度等方面進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)范化管理、風(fēng)險(xiǎn)防范。D處置6個(gè)方面的全面規(guī)范化。據(jù)悉，這將加強(qiáng)全市幼兒園（包括托兒所、學(xué)前班等幼兒園）食堂、食品管理，確保嬰幼兒的飲食安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、保障。嗯。

《辦法》規(guī)定，幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、封閉經(jīng)營(yíng)，不得外包。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立、健全以ki為首的幼兒園飲食管理領(lǐng)導(dǎo)小組。幼兒園作為第一責(zé)任人，強(qiáng)化責(zé)任，細(xì)化分工，大力實(shí)施。

此外，幼兒園還應(yīng)建立健全家長(zhǎng)委員會(huì)，享有知情權(quán)，參與食堂費(fèi)用的決策、評(píng)估、查詢和監(jiān)督，每月對(duì)購(gòu)買、盤點(diǎn)、食品質(zhì)量等進(jìn)行隨機(jī)檢查，并定期申報(bào)。參閱幼兒園飲食管理報(bào)告，定期或不定期向家長(zhǎng)通報(bào)幼兒園食堂費(fèi)用。聽取家長(zhǎng)意見及建議的飲食管理重要措施或計(jì)劃。

該方法還規(guī)范了幼兒園的膳食標(biāo)準(zhǔn)，要求幼兒園按各年齡組合理比例制定適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)膳食，以確保每天的營(yíng)養(yǎng)、維生素和礦物質(zhì)攝入量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。幼兒園食堂不得以牛奶飲料代替乳制品；不得提供含有食品添加劑的飲料或者轉(zhuǎn)基因食品；不得以面包、餃子、糕點(diǎn)、球、糕點(diǎn)、脆片、卷、條、米、粥等食品代替零食。饅頭、粽子、烘焙銷售、蔬菜果凍，不得提供糖果、油炸水果等。食品，盡量減少糖果。每季度至少進(jìn)行一次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，每年至少進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。引導(dǎo)父母科學(xué)喂養(yǎng)。

幼兒園應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)睾图竟?jié)性市場(chǎng)的食物供應(yīng)和膳食標(biāo)準(zhǔn)，合理選擇食物的種類和數(shù)量，盡量減少反季節(jié)蔬菜和水果的購(gòu)買，以實(shí)現(xiàn)蔬菜、水果和肉類的零庫(kù)存。中西方食品，食品色、香、味、形適合嬰幼兒，保證日糧谷物馬鈴薯、動(dòng)物食品、豆制品、水果、蔬菜、真菌和藻類、純能源食品等五類食品的供應(yīng)，并根據(jù)同樣的交換，采取多種原則。每日一餐一餐，使每餐提供湯菜，不提供重復(fù)，每周一至兩周更換一次盤子。

原則上，幼兒園應(yīng)提供三餐兩個(gè)點(diǎn)，合理確定用餐時(shí)間。早餐不應(yīng)晚于8:30，幼兒班晚餐不應(yīng)早于16:40，大中班晚餐不應(yīng)早于17:00。幼兒園還要營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍，安排好就餐環(huán)節(jié)，不組織體育活動(dòng)半小時(shí)。我們的飯前，每頓飯吃20-30分鐘，飯后休息10-15分鐘，不要匆忙或打包食物。飯前洗手，飯后漱口，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。除了肥胖、貧血、哮喘等有食物過敏史的兒童外，還要實(shí)施按需提供特殊膳食計(jì)劃。兒童膳食應(yīng)單獨(dú)安排在大班（或4歲以上混合年齡班）。

幼兒園食堂應(yīng)該配備全職廚師，每天三餐，每40-45名幼兒和幼兒園兒童配備一名廚師。其他幼兒園也可以選擇削減。每個(gè)園子也需要一個(gè)全職或兼職的食品安全管理人員，逐步與公共營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)員相匹配。

廚師須持有由勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的廚師等級(jí)證書（廚師長(zhǎng)是中級(jí)證書）或公共/兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的在職培訓(xùn)證書，并在食品安全、嬰兒營(yíng)養(yǎng)或烹飪培訓(xùn)后聘用。食堂工作人員應(yīng)每年領(lǐng)取預(yù)防性健康檢查健康培訓(xùn)證書，食堂安全管理人員應(yīng)領(lǐng)取食品安全管理人員培訓(xùn)證書。

幼兒園工作人員上班前、處理食品原料后、上廁所后，應(yīng)使用清潔用品和移動(dòng)水洗手。在接觸直接進(jìn)口的食物之前，他們應(yīng)該洗手。他們應(yīng)該戴口罩。他們的衣服和帽子應(yīng)該是整潔的，他們的頭發(fā)不應(yīng)該從帽子里拿出來。他們不應(yīng)該留下長(zhǎng)指甲，指甲油或磨損環(huán)的加工和分配。食物。

食堂從業(yè)人員也需要每天早上檢查和每日健康監(jiān)測(cè)。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、皮膚創(chuàng)傷或感染、咽炎等食品安全問題，應(yīng)立即離職，找出原因和治療方法可重新采用。

幼兒園食堂要建立食品采購(gòu)賬戶和食品追溯系統(tǒng)，核對(duì)供應(yīng)商許可證和食品認(rèn)證文件，主要按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB核對(duì)和獲得大米和面條等散裝食品原料的檢驗(yàn)報(bào)告。2715-2005，食用油按照國(guó)家食用植物油標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005。檢查檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)來自食品生產(chǎn)商、批發(fā)市場(chǎng)和固定供應(yīng)商的采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)核對(duì)有效的資質(zhì)證書和供應(yīng)清單；超市、農(nóng)業(yè)機(jī)械的采購(gòu)。采購(gòu)清單和其他文件應(yīng)要求保留。

此外，幼兒園自助餐廳提供的所有餐食（包括飲料）必須保存樣品，并且必須在操作期間或加工結(jié)束時(shí)收集，而不是特殊生產(chǎn)。

購(gòu)買者嚴(yán)格按照食譜和餐點(diǎn)數(shù)量選擇食品，不得隨意改變或修改食品。購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝袋是否損壞。不得購(gòu)買超過或接近保質(zhì)期的食品，不得在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)或具有異常感官特性的食品，未經(jīng)許可的廠房?jī)?nèi)不生產(chǎn)或者食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。每日購(gòu)買的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)二人以上檢查登記。

根據(jù)規(guī)定，幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品和原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行全面審查。對(duì)審查不合格、違反食品安全法律、法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供應(yīng)商，應(yīng)當(dāng)立即解除供應(yīng)合同，并向有關(guān)部門報(bào)告。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集、輸入、核對(duì)有關(guān)信息。離子工業(yè)食品信貸檔案管理系統(tǒng)，并反饋給園區(qū)相關(guān)人員。

《辦法》對(duì)幼兒園食堂的食品加工有著特殊的要求，不僅要求選購(gòu)菜肴、洗碗、切區(qū)分離等要求，而且要求餐廳準(zhǔn)備好的膳食必須覆蓋并分發(fā)給各階層。根據(jù)規(guī)定，幼兒園食堂需要使用新鮮安全的原料制作食品。豆?jié){、皮蛋、木薯、蕓豆、野生菌、發(fā)芽馬鈴薯、含氰堅(jiān)果、生海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品和冷盤不允許在幼兒園食堂生產(chǎn)。

幼兒園還要安排兩人以上負(fù)責(zé)每頓飯菜，每種食品成品（菜肴、湯類和主食）都要提前做好書面記錄，試用人員不得用手或使用加工工具直接試用，必須做好準(zhǔn)備。又是一碗筷子，把吃完的食物在碗里再試一試；試食的人千萬不要吃反常、味重、味重，再試一試。生食、受污染、有毒和有害的食物都送到班上。

幼兒園按事實(shí)收餐，按月結(jié)賬，開立專戶，全部用于嬰幼兒餐費(fèi)，無利潤(rùn)，無攔截、擁擠、挪用。支出項(xiàng)目包括主要和輔助材料(谷物、油、肉、蛋、乳制品、豆制品、調(diào)味品)、其他食品(蔬菜和水果等)的費(fèi)用以及用于生產(chǎn)嬰兒餐(和飲料)的水和電費(fèi)。公款中的n項(xiàng)或者分表中未設(shè)置的水電費(fèi)，不計(jì)入嬰幼兒食品支出。

幼兒園應(yīng)定期向家長(zhǎng)（7個(gè)工作日）通報(bào)在主入口處或主入口處的布告欄上由家長(zhǎng)委員會(huì)簽署和審查的有關(guān)情況：每周通報(bào)膳食食食譜、食物來源和廚余廢物。每月公布膳食費(fèi)用帳目、購(gòu)進(jìn)調(diào)節(jié)表及購(gòu)進(jìn)文件復(fù)印件，學(xué)期末公布本學(xué)期膳食總結(jié)算，提前六個(gè)月公布膳食價(jià)格調(diào)整通知，接受社會(huì)監(jiān)督。在。

根據(jù)規(guī)定，在嬰幼兒（疑似）攝取含有病原體的飲食后發(fā)現(xiàn)食品安全傳染病或有毒食源性疾病的，幼兒園將立即開始應(yīng)急預(yù)案，停止進(jìn)食，進(jìn)行深入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，首次（2小時(shí)內(nèi)）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告發(fā)病時(shí)間、主要癥狀（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、發(fā)熱、脫水、抽搐、發(fā)纻、呼吸困難、昏迷等）。吃飯的人數(shù)和病人的數(shù)量，不得隱瞞、拖延或謊報(bào)發(fā)生。報(bào)紙記者周波